羊肉是冬季的口感佳品，但是不同的羊肉品质差异很大，怎样挑选最佳的呢？

1.羊的品种

羊的品种不同，肉质也会有很大差别。通常来说，草原羊的肉质最佳，肉质细嫩而且不带膻味。柴达木羊和阿尔山羊也是口感不错的羊肉品种。

2.年龄

年龄越大的羊肉，肉质越粗糙，口感会变差。要想吃到口感最佳的羊肉，应该选择年纪在1岁左右的羔羊。

3.肥瘦比例

羊肉肥瘦的比例决定了肉质的鲜嫩程度。羊肉过于肥腻口感会变得不好，但是肉太瘦也会影响口感。最佳比例是肥瘦相间、细嫩多汁的。

4.按摩时间

按摩会使肉质更柔软，同时也会影响口感。按摩时间过久，反而会使羊肉变得过于柔软，口感不佳。一般来说，按摩20分钟左右即可。

5.纹理

羊肉的纹理应该清晰，肌肉纤维的方向均匀。如果大块肉的结构比较松散，那么口感也会比较松散。

6.肉色

新鲜的羊肉应该是淡粉色的，而不是深红色。深红色的羊肉可能是陈旧变质的肉，千万不能购买。

在挑选羊肉的过程中，不仅仅要看价格和品牌，关注以上几点也是要紧的哦！挑选好的羊肉，烹饪出来的美味更上一层楼！