做大米发糕一定要加面粉，这是绝大部分人的认知。因为加入面粉可以增强糕点的粘性，使得整个糕体更加紧实有嚼劲。同时，面粉还可以提高糕点的稳定性，防止糕体在烤制过程中发生变形等问题。

1.加面粉的作用

加入面粉可以增强糕点的粘性，使得整个糕体更加紧实有嚼劲。

2.面粉的作用

面粉还可以提高糕点的稳定性，防止糕体在烤制过程中发生变形等问题。

3.面粉的选择

面粉的选择非常重要。一般来说，选择面筋含量较高的面粉制作糕点效果比较好。

4.注意事项

在制作大米发糕时，要注意控制好面粉的使用量。如果加入过多的面粉，可能会影响糕点的口感。

5.替代方案

如果您不想使用面粉，可以尝试使用芋头粉、土豆粉等代替。不过需要注意的是，使用这些替代品制作的糕点口感可能会有所不同。

6.结论

虽然加入面粉不是绝对必须的，但是在制作大米发糕时加入适量的面粉，还是可以提高糕点的质量和口感。