饼干等面食必不可少的一步，在这其中使用发酵剂是关键。而用酵母发面需要多久呢？

1.气温影响发酵时间

在一定濃度的酵母菌和足夠的水、糖写下，酵母菌通过代谢產生的能量、水及CO?可将糖转化为醇类物质与CO?。然而，酵母在不同气温下的代谢速度也不相同，因此发酵时间也随之有所变化。

2.酵母的饱和度需充足

酵母发酵需要充足的糖分、水分，同时充足的氧气也能夠加快酵母的繁殖，所以將面团每隔一段时间揉打散气，以充足餵滿酵母繁殖的大量碳水化合物、加快发酵。同时避免酵母过分使用氧气，过分产生酸类物質而使面团变得过于酸涩。

3.面团松软度会影响发酵时间

发酵过程中，面团的松软度和水分含量是一个重要的参数。较松软的面团发酵较快，而较干燥、硬的面团则需要较长时间才能发酵成功。

4.用酵母发面的最佳温度

酵母菌的活动温度是15~30°C，所以将发酵的面团放在室温下即可。如果想要加快发酵，可以将面团放置在温暖的环境中，但温度不宜超过35°C，否则可能会导致面团发酵不良。

5.发酵时间依据面团与酵母量不同而异

一般来说，用酵母发面时间需要3-4小时左右，但是具體的发酵时间由面团大小和酵母饱和度等因素决定。可以通过观察面团的体积变化和手感等方式来了解发酵情况。

6.发酵失败的原因

若面团没有充分发酵，可能是由于酵母不足、温度太低或面团过于干燥等原因导致的。如果发现面团发酵不良，可以把面团放在温暖、潮湿的环境中再次发酵。

综上所述，用酵母发面要多久的问题，并没有非常确定的答案，需要考虑到气温、酵母饱和度以及面团松软度等因素。在制作发酵食品过程中需要细心观察，不断调整和改进，才能烤出好吃的面包。