口感清甜的家常菜，但是很多人在做炖藕的时候经常会遇到藕变黑的问题。究竟是什么原因导致炖藕变黑呢？怎样做才能不变黑呢？下面就让我们来一起了解一下。

1.选择新鲜的藕

选择新鲜的藕，外观光滑无伤，表皮有光泽，切刀切面要整齐、无碎边。切藕前，先削掉外皮，避免影响口感。

2.剁肉需细

剁肉的时候需要细剁，使其变小，这样才能令藕受到均匀的力度炖熟，同时口感也会更好。

3.先焯水去腥味

在将藕放入锅中前，可以先将切好的猪肉焯水，这样不仅可以去除猪肉的腥味，也可以减少炖藕的时间，避免炖久而变黑。

4.适量放盐

适量放盐，能增强炖藕的风味。但是要注意不要一开始就加太多盐，建议可以先炖一段时间后再根据口感适量调味。

5.小火慢炖

炖藕要用小火慢炖，保持微沸状态，不要用大火猛烧，否则容易炖糊、变黑。

6.盖紧锅盖

炖藕的时候一定要盖紧锅盖，不要常常开盖子看，这样会破坏蒸汽环境，影响藕的熟化速度，也会导致炖出来的藕变黑。

经过以上六个主题的详细介绍，相信大家已经掌握了如何炖出不变黑的藕的技巧。总的来说，选择新鲜的藕是基础，剁肉需细、先焯水去腥味、适量放盐、小火慢炖、盖紧锅盖则是炖藕的关键操作。只要掌握了这些技巧，炖藕就不会变黑，口味也更加美味。