在厨房里炒一盘菜，不免要面临烧菜的烦恼，锅粘了菜也不能炒熟，油太多菜又易糊，容易引起烟雾四起让人头疼。那么，没有高大上的不粘锅，普通锅怎么做才不会粘锅呢？

1.锅选得当

锅底尽量不要是凸起的，锅底越平菜越不容易粘锅，不妨试试铝合金锅或不粘涂层锅。

2.小火炒菜

处理好菜的事先焯水或切小块，锅里放油温度稍高，菜入锅时火候尽量小，边煸边淋水，经常轻轻地翻搅，不要等菜上色了再翻动，水少不要让锅里太干，开锅时，可以适量多加点水，补充水分的同时也可以协助均匀。这样，菜的水分会慢慢挥发，调出菜的味道。

3.加点醋

在烧菜的过程中加入一勺子醋，不仅能够更加容易炒熟，还能抑制菜中的维生素流失，不用担心菜的质量问题，而且口味会更加入味。

4.不喜欢加醋的可以试试米醋

不喜欢加入白醋的朋友，可以试试米醋。与白醋相比，米醋口感温和，酸度和白醋大致相同，强度不同，米醋不像白醋那样酸，可以更好地发挥食材的原本香气。

5.少用洋葱

洋葱爆炒时容易粘锅的情况多半是出现在初学者炒菜时出现的，因为洋葱含有较高的糖分，粘性更强，建议少用。

6.调配好的油

炒菜的前奏是放油，牛油、花生油、橄榄油都是常见的厨房油容易出现粘锅情况，建议在选择油的时候注意选择调配好的油，比如：混合花生油和葵花籽油，适量放少许也可以去除菜的异味。

炒菜不粘锅，就需要我们从锅选、火候、菜、油等方面下手，普通锅也能炒出美味佳肴。